Objetivo General
El participante:
- Aprenderá a elaborar un plan HACCP
- Entenderá los conceptos de Validación y Verificación, para utilizarlos como herramientas de eficiencia
- Podrá realizar la validación del análisis de peligros.
- Aprenderá como reforzar y validar sus Programas de Prerrequisito.
- Podrá establecer un programa de Validación de los 7 Principios de HACCP.
TEMARIO:
- Introducción
- Gestión de programas Pre-requisito
- Definición y tipos de peligros
- Pasos preliminares para implementar HACCP
- Aplicación de los siete principios de HACCP
- Elaboración de un Plan HACCP
- Validación del Análisis de Peligros
- Validación de la Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCCs)
- Validación de los Límites Críticos
- Seguimiento
- Desviaciones y Acciones Correctivas
- Verificación del Plan HACCP
- Validación de un Sistema HACCP ya Implementado
- Examen
